Patate dolci ripiene

• 

  50 g di sedano a pezzi
• 

  50 g di carota pelata e a pezzi
• 

  40 g di cipolla a pezzi
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 

  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 

  200 g di lenticchie in scatola, scolate
• 

  100 g di brodo vegetale
• 

  2 patate americane dolci
• 

  formaggio vegano in scaglie q.b.