• 

  60 g di olio extravergine di oliva
• 

  200 g di melanzane a dadini (2x3cm)
• 

  200 g di melanzane a dadini (2x3)
• 

  200 g di peperoni rossi puliti e a pezzi (2 cm)
• 

  170 g di cipolle dorate tagliate in 8 parti
• 

  150 g di sedano a pezzi (1-2 cm)
• 

  30 g di capperi sott'aceto sgocciolati
• 

  30 g di zucchero
• 

  8 g di sale
• 

  20 g di aceto di vino bianco
• 

  250 g di pomodori pelati
• 

  100 g acqua

Panissa

• 

  450 g acqua
• 

  10 g di olio di oliva
• 

  5 g di sale grosso
• 

  150 g di farina di ceci
• 

  olio per frittura q.b.