Bỏ qua nội dung chính Tìm kiếm
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail

Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
3.5 4 đánh giá
chuẩn bị 40 phút
Toàn bộ 1h 30 phút
6 portions
Đăng ký miễn phí

Nguyên liệu

  • 140 g de sel
  • 2000 g d'eau
  • 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés
La farce aux champignons
  • 1 échalote
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 50 g de beurre
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
  • 1 échalote
  • 100 g de noisettes entières torréfiées
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 piment oiseau frais
  • 150 g de vin blanc
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g trompettes-de-la-mort séchées
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • sel ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
  • 1 tête d'ail séparée en gousses
  • eau pour blanchir l'ail
  • 300 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de sarrasin
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 3 grain de poivre de la Jamaïque
  • 20 g de cèpes séchés
  • 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
  • 100 g de vin blanc
  • 800 g d'eau
  • 10 g de moutarde à l'ancienne
  • 300 g de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
  • 500 g d'eau

Độ khó

dễ

Dinh dưỡng trên 1 portion

Natri 9168 mg
Chất đạm 35.4 g
Calo 3098.5 kJ / 740.6 kcal
Chất béo 47.8 g
Chất xơ 9 g
Chất béo bão hòa 18.2 g
Carbohydrate 40.1 g

Bạn có thích những gì bạn thấy không?

Công thức này và hơn 100 000 công thức khác đang chờ bạn!

Đăng ký dùng thử miễn phí 30 ngày và khám phá thế giới Cookidoo®. Không ràng buộc.

Đăng ký miễn phí Thông tin thêm

Cũng đặc trưng trong

Best of Noël 24 Công thức
Pháp

Bạn cũng có thể thích...

Hiển thị tất cả

Pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco

4.1(14)

1 godz. 45 min

Tajine de poisson au four à la marocaine et couscous aux dattes

4.7(81)

1 godz.

Blanquette de poisson, sauce au potimarron

4.2(544)

45 min

Risotto aux moules et chorizo

4.6(56)

50 min

Pressé de raie

4.4(14)

14 godz.

Bobun crevettes à l'ail et au citron

4.3(267)

1 godz.

Tajine de daurade au citron confit

4.6(149)

40 min

Saumon et avocat sauce teriyaki

4.5(702)

1 godz. 15 min

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

4.7(770)

40 min

Poulpe "à Lagareiro"

4.7(20)

1 godz. 30 min

Choucroute de la mer au beurre blanc

4.7(93)

55 min

Mijoté de poulpe à la tomate et à la menthe

4.5(87)

1 godz. 10 min

 Hiển thị tất cả