La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 đánh giá

chuẩn bị 40 phút

Toàn bộ 3h 30 phút

10 porzioni

Nguyên liệu

Gelè di albicocche

170 g di albicocche in purea
70 g di zucchero semolato
2 ½ g di agar agar
12 g di destrosio

Sacher

50 g di albumi
40 g di zucchero semolato
80 g di pasta di marzapane al 35% di mandorle
30 g di uova intere
40 g di tuorli d'uovo
20 g di farina manitoba di forza (360 W)
10 g di cacao amaro in polvere
20 g di massa di cacao fusa
20 g di burro fuso
100 g di albicocche sciroppate

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

90 g di latte intero
40 g di tuorli d'uovo
30 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato al latte a pezzi
35 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g di mandorle in pasta
5 g di gelatina in polvere
250 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

200 g di panna (min. 30% di grassi)
3 g di agar agar
95 g di cioccolato al latte a pezzi
40 g di cioccolato bianco a pezzi
15 g di burro di cacao
20 g di sciroppo di glucosio
5 g di latte in polvere magro

Composizione

10 g di burro di cacao spray
80 g di gelatina neutra

Độ khó

khó

Dinh dưỡng trên 1 porzione

Natri 67 mg

Chất đạm 15.2 g

Calo 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Chất béo 32.3 g

Chất xơ 2.9 g

Chất béo bão hòa 17 g

Carbohydrate 43.6 g

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