• 

  280 g de cebolla blanca en trozos
• 

  80 g de zanahoria pelada y en trozos
• 

  30 g de aceite vegetal y el necesario para trabajar
• 

  1000 g de filetes de huachinango sin piel ni espinas
• 

  1 bolillo remojado en agua
• 

  3 huevos
• 

  2 cdita de azúcar
• 

  1 cda de sal fina o al gusto
• 

  1 cda de pimienta negra molida o al gusto
• 

  1 cdita de concentrado de caldo de pollo

Salsa para pescado

• 

  800 g de jitomate guaje en cuartos
• 

  100 g de cebolla en trozos
• 

  120 g de zanahoria pelada y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 

  160 g de pimiento rojo sin tallo ni semillas y en trozos (aprox. 1 pieza)
• 

  2 dientes de ajo pelados
• 

  200 g de puré de tomate
• 

  1 chile guajillo desvenado y remojado en agua caliente por 30 minutos
• 

  30 g de aceite de oliva
• 

  1 cda de concentrado de caldo de pollo
• 

  ½ - 1 cdita de sal o al gusto
• 

  ½ cdita de pimienta negra molida o al gusto
• 

  5 g de piloncillo molido
  5 g de azúcar
• 

  100 g de alcaparras escurridas
• 

  100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 

  100 g de chiles güeros escurridos