• 

  70 g di Gruviera a pezzi
• 

  80 g di pecorino Romano a pezzi

Pasta brisèe

• 

  270 g farina tipo 00
• 

  140 g di burro freddo, a tocchetti
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  70 g di acqua fredda

Ripieno e terminare la preparazione

• 

  10 g olio extravergine di oliva
• 

  20 g di burro
• 

  400 g di cipolle sbucciate e a fette (0.5 cm)
• 

  1 cucchiaino di sale
• 

  1 cucchiaino di zucchero di canna
• 

  1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 

  150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 

  150 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 

  2 uova