• 

  500 g de ricotta

La pâte

• 

  200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 

  25 g de beurre
• 

  1 blanc d'œuf
• 

  70 g d'eau
• 

  1 pincée de sel

La farce

• 

  80 g de sucre en poudre
• 

  le zeste d'un citron jaune non traité
• 

  1 jaune d'œuf
• 

  1 pistil de safran
• 

  25 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 

  ½ c. à café de levure chimique (¼ de sachet)
• 

  sucre glace maison pour la finition