Petto d'anatra con zabaglione all'arancia

Name: Petto d'anatra con zabaglione all'arancia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 2 petti d'anatra con la pelle; ¼ cucchiaino di sale; &frac18; cucchiaino di pepe nero macinato; 1850 g di acqua; 1 arancia; 1 cucchiaino raso di acido ascorbico; 40 g di succo d'arancia; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; &frac18; cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe bianco, in polvere; 1 pizzico di pepe di Cayenna macinato; 3 tuorli d'uovo

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chuẩn bị 30 phút

Toàn bộ 2h 20 phút

2 porzioni

Nguyên liệu

Petto d’anatra all'arancia

2 petti d'anatra con la pelle (circa 250-350 g, dello spessore di 3 cm)
¼ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
1850 g di acqua + q.b. per immergere il sacchetto
1 arancia preferibilmente biologica, piccola, tagliata a fette (3-5 mm)
1 cucchiaino raso di acido ascorbico

30 g di succo di limone, spremuto fresco, appena spremuto (di ½ limone)

Zabaione all’arancia

40 g di succo d'arancia
½ cucchiaino di dado per brodo vegetale in pasta

½ cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
⅛ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe bianco, in polvere
1 pizzico di pepe di Cayenna macinato
3 tuorli d'uovo