Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

3.5 4 đánh giá

chuẩn bị 35 phút

Toàn bộ 3h 20 phút

6 portions

Nguyên liệu

La royale de moules

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g d'oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
20 g de beurre demi-sel
200 g de muscadet
70 g de vinaigre de riz
1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées type bouchot
18 palourdes (3/pers.)
18 coques fraîches, préalablement dégorgées (3/pers.)
2 œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le beurre blanc à la pistache

2 échalotes coupées en deux
70 g muscadet
100 g de pistaches, décortiquées et non salées
250 g de fond de veau blanc ou 250 g d'eau et ½ bouillon cube de viande
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Le dressage

50 g d’algues déshydratées bretonnes
50 g de fruits secs variés
4 câpres en saumure ou fraîches

Độ khó

dễ

Dinh dưỡng trên 1 portion

Chất đạm 31.3 g

Calo 2506 kJ / 604 kcal

Chất béo 43.2 g

Chất xơ 3.2 g

Carbohydrate 15.7 g

Bạn có thích những gì bạn thấy không?

Công thức này và hơn 100 000 công thức khác đang chờ bạn!

Đăng ký dùng thử miễn phí 30 ngày và khám phá thế giới Cookidoo®. Không ràng buộc.

Đăng ký miễn phí Thông tin thêm

Cũng đặc trưng trong

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Công thức
Pháp

Bạn cũng có thể thích...

Hiển thị tất cả

Salade de riz et poulet, vinaigrette tomate-basilic

40 phút

Verrine saumon-endive

10 phút

Salade de sarrasin, concombre et feta

50 phút

Salade de pommes de terre, sauce crémeuse sésame-citron

50 phút

Salmorejo (crème espagnole à la tomate)

10 phút

Salade grecque

30 phút

Salade de riz, petits pois et radis

35 phút

Terrine de poisson

1h

La salade de Jennifer Aniston

30 phút

Pannacotta feta et coulis de poivron

2h 40 phút

Taboulé de pamplemousse et crevettes

55 phút

Salade de thon, haricots et avocat

20 phút

Hiển thị tất cả